Préparées depuis le XVIIe siècle, les neole sont une spécialité traditionnelle des Abruzzes élaborée à partir d’une pâte particulière et cuites à l’aide d’un fer spécial, un outil indispensable composé de deux plaques gravées qui leur confèrent leur forme caractéristique en losange. Dans chaque famille, « Lu Ferre » était offert aux jeunes femmes et faisait même partie du trousseau de la mariée, ce qui témoigne de son importance culturelle. Dans de nombreux cas, le blason familial figurait au centre du fer, de sorte que chaque neola servie portait la véritable signature de la nouvelle épouse.
Aujourd’hui, il existe une multitude de variantes de neole, mais la tradition veut qu’elles soient fines, croustillantes et parfumées à l’anis, comme celles que nous proposons. Une curiosité : selon la tradition, le temps de cuisson nécessaire correspond à la récitation d’un « Je vous salue Marie » d’un côté et d’un « Notre Père » de l’autre. Tartinez les neole « Sclucchiata » de Rustichella d’Abruzzo avec une confiture de raisins Montepulciano d’Abruzzo extra. Assemblez-les par paires et saupoudrez-les de sucre à glacer et d’un soupçon de cannelle. Délicieuses en fin de repas, elles sont également parfaites pour une pause gourmande.
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