Verve Culture | Molcajete avec panier à tortillas

Le molcajete est un mortier et un pilon traditionnels utilisés depuis des siècles dans la cuisine mexicaine. Sa surface rugueuse, entièrement taillée dans la pierre volcanique, est idéale pour broyer les légumes et les épices tout en libérant leurs huiles aromatiques. À l'instar d'une poêle en fonte, le bol du molcajete peut être utilisé au four, conserve la chaleur pendant environ une heure et développe une patine de saveurs au fil du temps, enrichissant ainsi chacune de vos préparations. Il est parfait pour préparer de la salsa, du guacamole, du queso, du mole et bien plus encore.

• Matériaux : Pierre volcanique et feuilles de palmier tressées à la main
• Environ 7 po de diamètre

Tout comme la fonte, un molcajete doit être « culotté » avant sa première utilisation. Au début, de petits grains de pierre peuvent se détacher de la surface et donner une texture granuleuse aux aliments. Le culottage permet d'adoucir la surface.

Voici la méthode recommandée avant la première utilisation :

1. Rincez le molcajete à l'eau (ou laissez-le tremper toute une nuit), puis nettoyez-le à l'aide d'une brosse métallique ou d'une brosse à dents afin d'éliminer les résidus et la poussière de surface.
2. Déposez suffisamment de riz pour recouvrir uniformément le fond du molcajete.
3. Ajoutez environ une cuillère à soupe d'eau, puis utilisez le pilon pour broyer le riz sur toute la surface intérieure du molcajete jusqu'à l'obtention d'une pâte grise.
4. Rincez la pâte, puis répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte obtenue ne soit plus grise.
5. Vous pouvez ensuite répéter le procédé avec de l'ail, de l'oignon, des graines de cumin, du gros sel ou de la coriandre afin d'assaisonner naturellement le molcajete avant sa première utilisation.