Si vous avez eu le plaisir de participer aux cours de cuisine de Mme Lipari le jeudi, vous vous êtes sûrement demandé quelle était sa recette exacte et quelles étaient les quantités. La voici donc, pour que vous puissiez recréer ce délicieux plat chez vous !

1. Préparer la garniture aux champignons

Ingrédients

• Champignon royales
• Huile d'olive
• Sel, au goût

Instructions

1. Faites cuire les pleurotes royaux dans une casserole jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
   
2. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés.
3. Annuler

2. Préparer la farce des tortellini

Ingrédients (Approximativement)

• 1 blanc de poulet (ou de dinde)
• Vin blanc
• Persil finement haché
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de pecorino râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 œufs
• Sel, au goût

Instructions

1. Commencez par faire cuire le poulet et ajoutez un peu de vin blanc et d'huile.
2. Hachez le poulet
3. Dans un bol, mélanger le poulet haché, le persil, le parmesan, le pecorino, les œufs, l'huile d'olive et le sel.
4. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
5. Réfrigérer pendant la préparation de la pâte à pâtes

3. Préparez les boulettes de viande pour la soupe

Ingrédients

• Poulet ou dinde hachés
• Persil finement haché
• Parmesan râpé
• Pecorino râpé
• huile d'olive
• 3 œufs
• chapelure
  

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
3. Façonnez-les en petites boulettes (de la taille d'une bouchée).
4. Annuler

4. Préparer le bouillon

Ingrédients

• boulettes de viande
• Sel, au goût
• Carottes
• Tomates
• Oignons

Instructions

1. Porter l'eau à frémissement
2. Ajoutez les carottes, les tomates et les oignons et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les boulettes de viande et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 5 à 10 minutes).
   
4. Une fois les légumes cuits, retirez-les de la casserole.
5. Laissez les boulettes de viande dans le bouillon.

5. Préparez la pâte à pâtes fraîches

Ingrédients

• 4 tasses de semoule de blé dur
• 3 œufs
• Facultatif : le jus d’un demi-citron
• Facultatif : 2 cuillères à soupe d’huile de piment fort

Instructions

Façonnez la pâte

1. Sur un plan de travail propre, formez un puits dans la semoule.
2. Cassez les œufs dans le puits
3. Étape facultative : Ajoutez le zeste de citron et l’huile de piment.
4. Incorporez progressivement la farine aux ingrédients liquides à l'aide de vos mains.

Pétrir

1. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes.
2. Si la surface est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
3. Si la pâte est trop collante, saupoudrez-la légèrement de semoule.

Repos

1. Enveloppez la pâte dans du film plastique.
2. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

6. Rouler, garnir et façonner les tortellini

Instructions

1. Divisez la pâte en sections
2. Passez chaque section dans une machine à pâtes, en l'amincissant progressivement jusqu'au niveau 7-9.
3. Découpez la pâte en larges triangles.
4. Déposez une petite quantité de farce au poulet près d'un coin de chaque triangle.
5. Roulez la pâte vers la pointe pour former le tortellini.
6. Rapprochez les deux extrémités et pincez fermement pour sceller.
7. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée.

7. Faites cuire les tortellini

1. Porter le bouillon (avec les boulettes de viande encore à l'intérieur) à ébullition
2. Déposez les tortellini
3. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes.

8. Assembler et servir

Servir

1. Versez le bouillon, les boulettes de viande et les tortellini dans des bols.
2. Ajoutez des carottes et du brocoli frais.
3. Garnir de pleurotes royaux sautés
4. Terminez avec du parmesan râpé.

Apprécier!